Une nouvelle source prometteuse de nourriture : les insectes

La consommation d'insectes en alimentation humaine a un faible impact environnemental comparés à d'autres sources conventionnelles de protéines animales. En effet, la production de viande exige une grande quantité de terres, d'eau, et des aliments pour les animaux d'élevage.
  
Si l'Union Européenne autorise récemment les insectes comme "nouveaux aliments" depuis 2021, les insectes sont consommés depuis des millénaires dans de nombreuses régions du monde entier dont en Asie du Sud-Est, en Afrique Subsaharienne, en Amérique Latine.

En effet, de considérables espèces d'insectes sont comestibles telles que le criquet, la sauterelle, le grillon, des coléoptères, le ver de farine, le ver de bambou, la chenille mopane, la fourmi, le termite, des cigales, des larves de papillon, qui être peuvent frits, sautés, rôtis, bouillis, séchés ou réduits en poudre, ou préparés en marinade. Les protéines d'insectes en poudre sont aussi des ingrédients pour des boissons, des barres protéinées, des pâtes ou des substituts de viande.

Plus de 1900 espèces d'insectes sont ainsi comestibles, elles représentent d'importants avantages d'une part elles sont d'excellents apports nutritionnels dont des protéines complètes, des lipides, des glucides, des fibres, des acides gras essentiels, et également des micronutriments dont du fer, du zinc, du calcium, du magnésium, des vitamines B et des vitamines E, et d'autres part elles permettent une large possibilité de préparation culinaire, tels que des apéritifs d'insectes, du sauté de criquet, des tacos aux sauterelles, du riz frit aux vers de farine, du curry aux fourmis, ainsi que des desserts à base d'insectes : des grillons enrobés au chocolat, des brownies aux vers de farine, des cookies au criquet, des sucettes glacées au  cricket.

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